1. Zukunftsforum Klima

In diesem Workshop wird es um praktische Erfahrungen aus der Umstellung auf nachhaltige Verpflegung in der Kinder- und Jugendhilfe – am Beispiel des SKF Freiburg, denen es gelungen ist, den Bio-Anteil in der Verpflegung von Kindern im Vorschul- und Schulalter enorm zu steigern.

Nachhaltige Verpflegung in der Altenhilfe ist machbar – und notwendig. Im Workshop erhalten Sie einen Einblick in die Grundlagen nachhaltiger Ernährung und erfahren, warum ein Umdenken auch in Senioreneinrichtungen dringend geboten ist. Anhand konkreter Maßnahmen zeigen wir, wie ein schrittweiser Wandel gelingen kann. Eine Best-Practice-Einrichtung berichtet von ihren Erfahrungen auf dem Weg zur nachhaltigen Verpflegung. Der Workshop bietet Raum für Austausch und Diskussion über individuelle Wege und Erfahrungen auf dem Weg zu einer nachhaltigeren Verpflegung.

Am Beispiel des Bildungs- und Tagungshaus St. Bernhard in Rastatt soll es in diesem Workshop um die notwendigen Schritte zur Bio-Zertifizierung gehen, welche Beratungs- und Fördermöglichkeiten bestehen, und welchen Stellenwert die Bio-Zertifizierung im Vergleich zu anderen Umwelt-Zertifikaten einnimmt.

Der Workshop beginnt mit einer kurzen Vorstellung erfolgreicher Praxisbeispiele, wie nachhaltige Maßnahmen in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung betriebswirtschaftlich tragfähig umgesetzt werden können. Dabei geht es um ein breites Spektrum an nachhaltigen Maßnahmen – von Speiseplanung über Einkauf bis hin zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen und Lösungen für den Fachkräftemangel. Im anschließenden Hauptteil des Workshops haben die Teilnehmenden dann Gelegenheit, geeignete Maßnahmen für ihre eigene Einrichtung zu identifizieren und erste Umsetzungsschritte zu planen. Dabei werden insbesondere Kosten- und Umsatzstrukturen berücksichtigt und passende Förderangebote aufgezeigt.

Jedes Jahr landen in Deutschland etwa 11 Millionen Lebensmittel in der Tonne. Vor allem der Sektor der Außer-Haus-Verpflegung mit der Gemeinschaftsverpflegung weist ein großes Potenzial bei der Reduzierung von Lebensmittelabfällen auf. Im Rahmen des Vortrags erfahren die Zuhörerinnen und Zuhörer, mit welchen Maßnahmen sie die Lebensmittelverschwendung eindämmen können und so die Umwelt schonen und gleichzeitig Geld sparen können.

 

Warum über’s Essen reden? Unsere täglichen Essensentscheidungen haben große Auswirkungen auf Klima, Gesundheit und Gesellschaft. Doch wie lässt sich nachhaltigeres Verhalten fördern – ohne Verbote oder erhobenen Zeigefinger? In diesem Workshop erfahren Sie, was Nudging bedeutet und wie es im Kontext nachhaltiger Gemeinschaftsverpflegung wirkt. Ein kurzer Überblick zum aktuellen Forschungsstand bildet die Basis, bevor in praxisnahen Gruppenarbeiten konkrete Nudging-Maßnahmen entwickelt werden – mit Impulsen zur direkten Anwendung im eigenen Betrieb. Zum Abschluss werden Möglichkeiten zur Integration in die eigene Arbeitspraxis gemeinsam reflektiert und diskutiert.